连锁餐饮成长阶段的供应链怎样搭建？
在越来越严格的食品安全法规管理下，连锁餐饮打造供应链的门槛越来越高；
食品的品质与安全已经成为消费者重要的消费考量因素；
食材价格、食材质量、供货时效···连锁餐饮搭建供应链考虑因素众多，管理难度极大；
人才稀缺、业务不熟悉、重复投入、ROI失衡，供应链每一步都隐藏着血本无归的风险。
放眼全国连锁餐饮，当前自建餐饮供应链成功，并且还有余力为其他餐企提供供应的有且仅有海底捞-蜀海供应俩，其他品牌，哪怕知名度再大也仍是第三方厂商供货为主。餐饮供应链似乎成为了众多餐饮人的老大难问题，今天我们就来拆分一下它的核心逻辑，看看它到底难在哪里，怎样一步步攻克。
重新认识餐饮供应链
这里我们科普一下当前中国市场餐饮供应链的常见角色和分类：
按应用场景分类——堂食、外卖、铁路/机场餐饮、团餐、便利店、自动售卖的供应；
按产品属性分——火锅/冒菜/串串底料、复合调味料、果蔬净菜、肉制品、粉/面/面点、河鲜类的供应；
按流程和环节分——有仓配服务商、中间商/平台、菜品/半成品生产商、产品研发机构、方案设计/咨询商，等等。
连锁餐饮2个“死亡谷”
在设计连锁餐饮的供应链方案上，没有一条万能公式，连锁餐饮有不同的生命周期，不同的生命阶段对应着不同的供应链方案，所以，正确认识你的品牌所处的阶段是设计供应链的第一步。
根据无数连锁餐饮经营者采访得到的经验，我们总结，连锁餐饮整个生命周期通常会出现2个高风险的“死亡期”。
第一个死亡期：单城＜5店→单城5-30店扩张，是淘汰掉第一波连锁餐饮人的坎。
高速拓店，选址变差了
加速拓店，门店运营管理失控
为了扩张，增加管理层，效率变低
门店拓展后，供应链跟不上了
门店增加了，利润反而下滑了
运营成本增加，单店利润下滑
关店，后台成本不变
都是可能造成连锁餐饮在这一阶段死亡的原因
第二个死亡期：单城5-30店→分城市逐一扩张/多城市同时扩张的阶段，是连锁餐饮人将面对的第二个淘汰坎。
这里面的因素也有很多，例如：
跨城市扩张，产品适配度变差
跨城市扩张，单店营收下滑
运营成本变高 人才储备不足
门店增加，利润反而下滑
搭建供应链模型？
那么怎样搭建适合连锁餐饮当下阶段的供应链升级模型呢？先卖个关子。
9.28也就是下周一，无厨为您准备了一场线上关于【搭建连锁餐饮供应链】分享会。
本次分享会的主讲人是无厨供应链创始人蔡通汉，蔡通汉已为上百家中型连锁餐饮品牌，如兵哥豌豆面、五谷渔粉、花不二大碗牛肉面等提供供应链设计咨询；
烤匠，甘食记品牌负责人也相当认可的供应链打造模型。
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